作り方
- ニーディング①のフランスパン専用粉・ライ麦粉・塩をポットに入れる。
水・あこ天然酵母・砂糖を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、5分間ニーディングする。 - 無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。
※こね上げ温度は26℃を目安にしてください - 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3～4時間程発酵させる。
その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。 - 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、7分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム30～60分) - とじ目を上にして軽く押さえる。
手で軽くのばし、イチジクとマスカルポーネを入れて包む。
いちじく型に形を整える。
35℃で1時間ほど、二次発酵をさせる。
ライ麦粉をふるいお好みのクープを入れる。 - オーブンに予熱を入れ、200℃・15～18分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室
