Name: パンプキンパン
Yield: 12 個分
Ingredients: 120 g 強力粉 ((40%)); 24 g 砂糖 ((8%)); 5 g ドライイースト ((1.6%)); 180 g 水 ((60%)); 180 g 強力粉 ((60%)); 4 g 塩 ((1.3%)); 4 g スキムミルク ((1.3%)); 90 g かぼちゃ ((30%)); 15 g 無塩バター ((5%)); 340 g かぼちゃ; 50 g 砂糖; 適量 シナモン; 適量 かぼちゃの種

レシピ

ドライイースト

パンプキンパン

小麦粉300gで12個作ることができます。
(仕上げは、6個ずつリング状にします)
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3～5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。

分量

12 個分

分量

12 個分

パンプキンパン

分量

12 個分

分量

12 個分

材料

ニーディング①

120 g 強力粉 (40%)
24 g 砂糖 (8%)
5 g ドライイースト (1.6%)
180 g 水 (60%)

ニーディング②

180 g 強力粉 (60%)
4 g 塩 (1.3%)
4 g スキムミルク (1.3%)
90 g かぼちゃ (30%)

15 g 無塩バター (5%)

かぼちゃ餡

適量かぼちゃの種

分量: 個分

作り方

準備

ニーディング②のかぼちゃと、かぼちゃ餡用のかぼちゃを茹でて潰し、ペースト状にしておく。

かぼちゃ餡

ペースト状にしたかぼちゃに、砂糖とシナモンを入れて混ぜ、個数分に分割する。

作り方

ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて12分間こねる。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを2回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
35℃で約40分間、一次発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
表面を張らせるように丸め、閉じ目を下にして濡れ布巾をかけ生地を休ませる。(ベンチタイム10分)
かぼちゃあんを包み、とじ目を閉じて6個ずつタルト型に並べる。
上にかぼちゃの種をトッピングする。
35℃で30分間、発酵させる。
オーブンに予熱を入れ、180℃・18～20分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。