材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 24 g 砂糖 (8%)
- 5 g ドライイースト (1.6%)
- 180 g 水 (60%)
ニーディング②
- 180 g 強力粉 (60%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 4 g スキムミルク (1.3%)
- 90 g かぼちゃ (30%)
- 15 g 無塩バター (5%)
かぼちゃ餡
- 340 g かぼちゃ
- 50 g 砂糖
- 適量 シナモン
- 適量 かぼちゃの種
分量: 個分
作り方
準備
- ニーディング②のかぼちゃと、かぼちゃ餡用のかぼちゃを茹でて潰し、ペースト状にしておく。
かぼちゃ餡
- ペースト状にしたかぼちゃに、砂糖とシナモンを入れて混ぜ、個数分に分割する。
作り方
- ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて12分間こねる。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを2回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で約40分間、一次発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
表面を張らせるように丸め、閉じ目を下にして濡れ布巾をかけ生地を休ませる。(ベンチタイム10分) - かぼちゃあんを包み、とじ目を閉じて6個ずつタルト型に並べる。
上にかぼちゃの種をトッピングする。 - 35℃で30分間、発酵させる。
- オーブンに予熱を入れ、180℃・18～20分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：カンナ