コーンパン

   


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コーンパン
小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
作り方
準備
  1. とうもろこしは、茹でて横半分にして包丁で実をそぎ、キッチンペーパーで水気をとっておく。
    缶のホールコーンを使う場合はざるで汁を切り、キッチンペーパーに包んでしっかりと水気をとっておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
    5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。
  4. 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
  5. ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)
    ふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム30~32℃・30分)
  7. コーンを包んで成形する。
    生地1個分のコーン30gを用意しておく。
    生地を平らに伸ばして生地の向こうから2/3を手前に折る。
    折って生地の厚くなった部分にコーン1/3をのせてサイドの生地を中央にたたむ。(工程画像①)
    同様に1/3のコーンをのせて生地をたたみ、残りのコーンをのせたら、コーンを包み込むように丸めてしっかり閉じる。
    残りも同様に成形する。(工程画像②③④)
    生地が約2倍になるまで発酵させる。(30~32℃・60~70分)
    茶こしで強力粉をふり、クープを入れる。
  8. オーブンに予熱を入れ、200℃・15~20分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:Cafe AQRI

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 - ホシノ天然酵母