小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
| 分量 |
| 8 個分 |
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小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。 使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。 生地の状態を見ながら調整してください。 ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
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材料
ニーディング①
- 114 g 強力粉 (38%)
- 6 g ライ麦粉 (2%)
- 15 g 砂糖 (5%)
- 24 g ホシノ酵母生種 (8%)
- 150 g 水 (50%)
ニーディング②
- 170 g 強力粉 (57%)
- 10 g ライ麦粉 (3%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 15 g 無塩バター (5%)
- 240 g とうもろこし 茹でて実をそいだもの
- 適量 強力粉 仕上げ用
分量: 個分
作り方
準備
- とうもろこしは、茹でて横半分にして包丁で実をそぎ、キッチンペーパーで水気をとっておく。
缶のホールコーンを使う場合はざるで汁を切り、キッチンペーパーに包んでしっかりと水気をとっておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。 - 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
- ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)
ふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム30～32℃・30分) - コーンを包んで成形する。
生地1個分のコーン30gを用意しておく。
生地を平らに伸ばして生地の向こうから2/3を手前に折る。
折って生地の厚くなった部分にコーン1/3をのせてサイドの生地を中央にたたむ。（工程画像①）
同様に1/3のコーンをのせて生地をたたみ、残りのコーンをのせたら、コーンを包み込むように丸めてしっかり閉じる。
残りも同様に成形する。（工程画像②③④）
生地が約2倍になるまで発酵させる。（30～32℃・60～70分）
茶こしで強力粉をふり、クープを入れる。 - オーブンに予熱を入れ、200℃・15～20分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Cafe AQRI