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【レシピ】リースパン ■成形動画付き

ニーダーレシピのリースパンです。

https://kneader.jp/recipe/%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%b9bread/

1個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • 砂糖12g(4%)
  • ドライイースト4g(1.3%)
  • 水177g(59%)

★ニーディング②

  • 強力粉150g(50%)
  • ライ麦30g(10%)
  • 塩3g(1%)

  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、10分間ニーディングをします※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください
  4. 35℃で40~50分間発酵させます
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、個数分×5に分割します
  7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
  8. 生地を70~80cmに細長く伸ばします。5本編みにし、輪にして形を整えとじ目を閉じます。※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
  9. 30℃で30分間発酵させます
  10. 刷毛で丁寧に溶き卵を塗ります
  11. オーブンに予熱を入れ、180~190℃・18~20分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください※さらに100℃で20~30分間乾燥焼きにして、飾ることもできます。

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