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【レシピ】トマトバジルパン

★ニーディング①

  • 強力粉240g(40%)
  • ドライイースト12g(2%)
  • 砂糖30g(5%)
  • ホールトマト缶432g(72%)

★ニーディング②

  • 強力粉360g(60%)
  • 塩9g(1.5%)
  • ドライバジル2g(適量)
  • オリーブオイル24g(4%)
  • プロセスチーズ180g(30%)
  • お好みで…チーズ・ブラックペッパー

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. 電源を入れ、タイマーを5分にセットしスピードは低速にセットします
  2. ニーディング①の材料を入れます
  3. 10分間熟成します
  4. ニーディング②の材料を入れます
  5. タイマー15分、スピードは中速でニーディングします(夏場など生地温が上がりやすい時は付属の保冷剤をポットに巻き付けてください)
  6. こねあがり
  7. 一次発酵(35℃で30分~40分)
  8. 発酵完了・フィンガーチェック・ガス抜き
  9. 分割・丸め
  10. ベンチタイム(15分)
  11. 成形(ガスを抜き、角切りしたチーズを包みしっかり閉じて丸めます)
  12. 二次発酵(35℃で25分~35分)
  13. ハサミで十字にカットを入れ、お好みでチーズ・ブラックペッパーをトッピング)
  14. 焼成
  15. 完成

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