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【レシピ】りぼんパン ■成形動画付き

9個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • 砂糖18g(6%)
  • ドライイースト3.75g(1.25%)
  • 水195g(65%)

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • スキムミルク9g(3%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • バター18g(6%)

  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングをします。5分ほどして生地がまとまったらバターを3回に分けていれます(最初のバターを入れ、2分ほどして馴染んだら次を入れます)。※生地のこねあがり温度は28℃~30℃を目標にしてください
  4. 35℃で30~40分間発酵させます
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、個数分に分割します
  7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
  8. ガスを抜き綿棒で丸型に伸ばし、裏にし表面を平らにし再度丸型に伸ばします
  9. 表に戻し図①のように切り込みを入れます
  10. 図②のように2と3を合わせ1を重ね、5と6を合わせ4を重ねます。
  11. 7をしたから巻き付けて裏でとめ、形を整えます※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
  12. 35℃で25分~35分間発酵させます
  13. オーブンに予熱を入れ、180~190℃・13~15分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください

                         

 

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