9個分

★ニーディング①

• 強力粉120g(40％)
• 砂糖24g(8％)
• ドライイースト6g(2％)
• 水165g(55％)
• 全卵40g(13.3％)

★ニーディング②

• 強力粉180g(60％)
• 塩5g(1.7％)
• スキムミルク12g(4％)
• 無塩バター45g(15％)

溶き卵適量(塗り卵用)

★お好みでチョコチップやアーモンド

【シナモンシュガーペースト】

• シナモンパウダー8g
• 砂糖40g
• 無塩バター30g
• 粉砂糖大さじ6(アイシング用)
• 水小さじ2(アイシング用)

1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
2. ポットにフタをして10分間熟成させます
3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングをします。5分ほどして生地がまとまったらバターを3回に分けていれます(最初のバターを入れ、2分ほどして馴染んだら次を入れます)。※生地のこねあがり温度は28℃～30℃を目標にしてください
4. 35℃で30～40分間発酵させます
5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
6. 生地を取り出し、個数分に分割します
7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
8. ガスを抜き綿棒で長方型に伸ばします
9. 裏にし表面を平らにし再度長方型に伸ばします
10. チョコクリームやシナモンシュガーペーストを塗ります※下2cmはなにも塗らずあけておきます
11. アーモンドやチョコチップを散らします
12. 上からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます
13. 真ん中から外側に生地を伸ばし、とじ目を内側に合わせ端どおしをつけます
14. 生地を縦にし、1cm残してカットし、開いて形を整えます※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
15. 35℃で25分～35分間発酵させます
16. 溶き卵を刷毛で塗り、オーブンに予熱を入れ、180℃・13～15分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください
17. 焼き終わったら粉砂糖と水を混ぜてアイシングを作り、上からかけて完成です