赤ワインのクグロフ

      2016/06/21


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赤ワインのクグロフ
小麦粉360gで直径12cmのクグロフ型6個分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
分量
個分(直径12cmのクグロフ型)
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
分量
個分(直径12cmのクグロフ型)
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
作り方
準備
  1. クグロフ型にオイルを塗っておく。
  2. 赤ワイン200gを小鍋に入れて沸騰後、2分加熱してアルコールを飛ばして、常温以下に冷ましておく。
  3. アイシングの粉糖に、アイシング用の赤ワイン(アルコールを飛ばしたもの)を加えて練っておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料をすべて入れ、25分間ニーディングする。
    5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。
    こねあがり2分前になったら、レーズンを加えて混ぜ合わせる。
  4. 20℃で12時間程度、2倍程度になるまで発酵させる。
  5. ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(360gの場合、6分割)
    クグロフ型に入れ、2倍の大きさになるぐらいまで発酵をさせる。(30℃・100~120分)
  7. オーブンに予熱を入れ、180℃・20分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
  8. 粗熱が取れたら、赤ワインのアイシングをかけて、ピスタチオやドライクランベリーを飾る。
レシピのメモ

レシピ提供:Cafe AQRI

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