玄米キヌアパン

   


Print Recipe
玄米キヌアパン
小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分
材料
ニーディング①
 
分量
個分
材料
ニーディング①
 
作り方
準備
  1. キヌアを多めの水に入れ、沸騰したら弱火で10分ゆで、目の細かいざるにあげておく。
  2. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母、ゆでたキヌアをポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
    途中、菜種油も加えて混ぜ込む。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 10分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で50分~60分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
  7. 生地を押さえてガス抜きをし、手前から丸めて形を整え、天板におく。
    生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(30℃で40~50分)
    ※べたつく生地なので打ち粉をしながら作業するとよい
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・15~20分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
このレシピを共有する
 

 - 白神こだま酵母