材料
ニーディング①
- 240 g 強力粉 国産小麦・春よ恋(80%)
- 60 g 玄米粉 国産(20%)
- 15 g メープルシロップ (5%)
- 3.6 g 塩 (1.2%)
- 180 g 水 (60%)
- 6 g 白神こだま酵母 (2%)
- 30 g 酵母溶解用温水 35℃(10%)
- 30 g キヌア (10%)
- 15 g 菜種油 国産菜種・圧搾法(5%)
分量: 個分
作り方
準備
- キヌアを多めの水に入れ、沸騰したら弱火で10分ゆで、目の細かいざるにあげておく。
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母、ゆでたキヌアをポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
途中、菜種油も加えて混ぜ込む。 - ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で50分～60分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分) - 生地を押さえてガス抜きをし、手前から丸めて形を整え、天板におく。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。(30℃で40～50分)
※べたつく生地なので打ち粉をしながら作業するとよい - オーブンに予熱を入れ、180℃・15～20分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。