Name: 枝豆チーズベーコン
Yield: 10 個分
Ingredients: 120 g 強力粉 ((40%)); 18 g 砂糖 ((6%)); 3 g ドライイースト ((1%)); 15 g オリーブオイル ((5%)); 195 g 水 ((65%)); 180 g 強力粉 ((60%)); 4 g 塩 ((1.3%)); 80 g 枝豆(正味量) ((26.6%)); 50 g ピザ用チーズ ((16.6%)); 50 g 厚切りベーコン ((16.6%))

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枝豆チーズベーコン

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枝豆チーズベーコン

小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3～5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。

分量

10 個分

分量

10 個分

枝豆チーズベーコン

分量

10 個分

分量

10 個分

材料

ニーディング①

120 g 強力粉 (40%)
18 g 砂糖 (6%)
3 g ドライイースト (1%)
15 g オリーブオイル (5%)
195 g 水 (65%)

ニーディング②

180 g 強力粉 (60%)
4 g 塩 (1.3%)

80 g 枝豆(正味量) (26.6%)
50 g ピザ用チーズ (16.6%)
50 g 厚切りベーコン (16.6%)

分量: 個分

作り方

準備

枝豆を塩ゆでし、中身をとりだしておく。
ベーコンを角切りにしておく。

作り方

ニーディング①の材料をすべてポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
こねあがる5分くらい前に枝豆を加え、混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
35℃で40分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム10分）
麺棒で縦の楕円に伸ばし、左半分にベーコンとチーズを乗せる。右半分をかぶせてとじ目を閉じる。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で20～30分）
真ん中を具が見えるようにはさみで切る。
オーブンに予熱を入れ、190℃・13分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。