Name: 抹茶とチョコのスコーン
Yield: 16 個分
Ingredients: 300 g 強力粉 ((100%)); 9 g 抹茶 (製菓用(3%)); 75 g 無塩バター ((25%)); 40 g グラニュー糖 ((13%)); 4 g 塩 ((1.3%)); 24 g あこ天然酵母 ((8%)); 90 g 全卵 ((30%)); 114 g 牛乳 ((38%)); 45 g チョコチップ ((15%)); 45 g ホワイトチョコチップ ((15%)); 15 g 抹茶チョコチップ ((5%))

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抹茶とチョコのスコーン

あこ天然酵母

抹茶とチョコのスコーン

小麦粉300gで16個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

16 個分

分量

16 個分

抹茶とチョコのスコーン

小麦粉300gで16個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

16 個分

分量

16 個分

材料

ニーディング①

300 g 強力粉 (100%)
9 g 抹茶製菓用(3%)
75 g 無塩バター (25%)
40 g グラニュー糖 (13%)
4 g 塩 (1.3%)
24 g あこ天然酵母 (8%)
90 g 全卵 (30%)
114 g 牛乳 (38%)

分量: 個分

作り方

ニーディング①の強力粉をポットに入れ、抹茶を茶こしで振るいながら入れる。
サイコロ状に切ったバターを入れる。
粉と無塩バターが少し混ざるぐらいまで、3分間ニーディングする。(粉がサラサラしていればOK)
全卵・牛乳・あこ天然酵母・グラニュー糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、13分間ニーディングする。
チョコチップ・ホワイトチョコチップ・抹茶チョコチップを入れ、フタをして2分間ニーディングする。
生地をひとつにまとめて平らにし、空気が入らないようビニール袋に入れる。(粉っぽさが残っていてOK)
冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
生地を取り出し、打ち粉をしてめん棒で伸ばす。(工程①画像)
個数分に分割にする。(300gの場合、16分割)(工程②画像)
分割した生地を軽く丸める。表面を貼らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
オーブンに予熱を入れ、170℃・18分焼成する。(工程③画像)
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。