材料
ニーディング①
- 300 g 強力粉 (100%)
- 9 g 抹茶 製菓用(3%)
- 75 g 無塩バター (25%)
- 40 g グラニュー糖 (13%)
- 4 g 塩 (1.3%)
- 24 g あこ天然酵母 (8%)
- 90 g 全卵 (30%)
- 114 g 牛乳 (38%)
- 45 g チョコチップ (15%)
- 45 g ホワイトチョコチップ (15%)
- 15 g 抹茶チョコチップ (5%)
分量: 個分
作り方
- ニーディング①の強力粉をポットに入れ、抹茶を茶こしで振るいながら入れる。
サイコロ状に切ったバターを入れる。
粉と無塩バターが少し混ざるぐらいまで、3分間ニーディングする。(粉がサラサラしていればOK)
全卵・牛乳・あこ天然酵母・グラニュー糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、13分間ニーディングする。 - チョコチップ・ホワイトチョコチップ・抹茶チョコチップを入れ、フタをして2分間ニーディングする。
- 生地をひとつにまとめて平らにし、空気が入らないようビニール袋に入れる。(粉っぽさが残っていてOK)
冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。 - 生地を取り出し、打ち粉をしてめん棒で伸ばす。(工程①画像)
個数分に分割にする。(300gの場合、16分割)(工程②画像)
分割した生地を軽く丸める。 表面を貼らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分) - オーブンに予熱を入れ、170℃・18分焼成する。(工程③画像)
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室