Name: レーズンパン
Yield: 6 個分
Ingredients: 120 g 強力粉 ((40%)); 6 g ドライイースト ((2%)); 24 g 砂糖 ((8%)); 45 g 全卵 ((15%)); 159 g 水 ((53%)); 180 g 強力粉 ((60%)); 4.5 g 塩 ((1.5%)); 15 g スキムミルク ((5%)); 30 g 無塩バター ((10%)); 75 g レーズン ((25%))

レシピ

ドライイースト

レーズンパン

小麦粉300gで6個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3～5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。

分量

6 個分

分量

6 個分

レーズンパン

分量

6 個分

分量

6 個分

材料

ニーディング①

120 g 強力粉 (40%)
6 g ドライイースト (2%)
24 g 砂糖 (8%)
45 g 全卵 (15%)
159 g 水 (53%)

ニーディング②

180 g 強力粉 (60%)
4.5 g 塩 (1.5%)
15 g スキムミルク (5%)

30 g 無塩バター (10%)
75 g レーズン (25%)

分量: 個分

作り方

準備

レーズンをお湯で戻して水気を切っておいてください。
バターを室温に戻しておいてください。

作り方

ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間、熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
こねあがり時間の2～3分前になったらレーズンを入れ、混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。
35℃で30分～40分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、6分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前から巻く。
両端が少し細くなるようにころがして整え、天板に乗せる。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。(35℃で25～35分)
茶漉しで小麦粉を振り、真ん中に1本クープを入れる。
オーブンに予熱を入れ、190℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。