Name: レモンヨーグルトパン
Yield: 8 個分
Ingredients: 300 g 強力粉 ((100%)); 12 g 砂糖 ((4%)); 4.5 g 塩 ((1.5%)); 150 g ヨーグルト ((50%)); 6 g とかち野酵母 ((2%)); 3 g 砂糖 (酵母起こし用(1%)); 60 g 酵母起こし水 (40℃(20%)); 24 g レモンカード (なければ無塩バター(8%)); 60 g レモンピール (フィリング用)

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レモンヨーグルトパン

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レモンヨーグルトパン

とかち野酵母を使って作ります。
小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

8 個分

分量

8 個分

レモンヨーグルトパン

とかち野酵母を使って作ります。
小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

8 個分

分量

8 個分

材料

ニーディング①

300 g 強力粉 (100%)
12 g 砂糖 (4%)
4.5 g 塩 (1.5%)
150 g ヨーグルト (50%)

6 g とかち野酵母 (2%)
3 g 砂糖酵母起こし用(1%)
60 g 酵母起こし水 40℃(20%)
24 g レモンカードなければ無塩バター(8%)
60 g レモンピールフィリング用

分量: 個分

作り方

準備

40℃の酵母起こし水に砂糖を溶かし、とかち野酵母を振り入れて20分間放置する。

作り方

ニーディング①の材料、溶かしたとかち野酵母をポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間、熟成させる。
レモンカード入れて13分間ニーディングする。
こねあがり時間の3分前になったらレモンピールを入れ、混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
35℃で50分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム10分)
上から押さえてガス抜きをし、丸め直す。
天板に乗せ、発酵させる。（30℃で40～45分）
生地に霧吹きをし、上新粉(なければ強力粉)を振る。
オーブンに170℃で予熱を入れ、150℃・13～15分スチーム焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。