材料
ニーディング①
- 300 g 強力粉 (100%)
- 12 g 砂糖 (4%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 150 g ヨーグルト (50%)
- 6 g とかち野酵母 (2%)
- 3 g 砂糖 酵母起こし用(1%)
- 60 g 酵母起こし水 40℃(20%)
- 24 g レモンカード なければ無塩バター(8%)
- 60 g レモンピール フィリング用
分量: 個分
作り方
準備
- 40℃の酵母起こし水に砂糖を溶かし、とかち野酵母を振り入れて20分間放置する。
作り方
- ニーディング①の材料、溶かしたとかち野酵母をポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- レモンカード入れて13分間ニーディングする。
こねあがり時間の3分前になったらレモンピールを入れ、混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム10分) - 上から押さえてガス抜きをし、丸め直す。
天板に乗せ、発酵させる。（30℃で40～45分）
生地に霧吹きをし、上新粉(なければ強力粉)を振る。 - オーブンに170℃で予熱を入れ、150℃・13～15分スチーム焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Aulapane(アウラパーネ)