作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 30℃で40分～50分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分×5に分割にする。(300gの場合、5分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム10分) - 生地を細長く70～80㎝くらいにのばす。
5本編みにし、輪にして形を整えとじ目を閉じる。
30℃で30分ほど、発酵させる。
刷毛で丁寧に溶き卵を塗る。 - オーブンに予熱を入れ、180～190℃・18～20分焼成する。
さらに100℃で20～30分乾燥焼きにし、飾ってもよい。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：カンナ
