ヨーグルトブロート

   


Print Recipe
ヨーグルトブロート
小麦粉300gで楕円コルプ型1個分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
分量
個分(楕円コルプ型)
材料
ニーディング①
ニーディング②
分量
個分(楕円コルプ型)
材料
ニーディング①
ニーディング②
作り方
準備
  1. コルプ型にライ麦粉をふっておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
  4. 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
  5. ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出してふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム30~32℃・30分)
  7. 楕円に整えて、とじ目を上にしてコルプ型に入れる。
    生地が約2倍になるまで発酵させる。(30~32℃・60~70分)
    中央に1本クープを入れる。
  8. オーブンに予熱を入れ、霧吹きをして200℃・25分焼成する。
    霧吹き不可のオーブンの場合は、生地に軽く霧吹きをする。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:Cafe AQRI

このレシピを共有する
 

 - ホシノ天然酵母