小麦粉300gで楕円コルプ型1個分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
| 分量 |
| 1 個分(楕円コルプ型) |
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小麦粉300gで楕円コルプ型1個分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。 使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。 生地の状態を見ながら調整してください。 ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
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材料
ニーディング①
- 102 g 強力粉 (34%)
- 18 g ライ麦粉 (6%)
- 6 g 砂糖 (2%)
- 24 g ホシノ酵母生種 (8%)
- 96 g 水 (32%)
- 72 g プレーンヨーグルト (24%)
ニーディング②
- 153 g 強力粉 (51%)
- 27 g ライ麦粉 (9%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 適量 ライ麦粉 仕上げ用
分量: 個分(楕円コルプ型)
作り方
準備
- コルプ型にライ麦粉をふっておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料をすべて入れ、20分間ニーディングする。
- 20℃で12時間程度、3倍程度になるまで発酵させる。
- ガス抜きのため10秒間ニーディングする。
- 生地を取り出してふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム30～32℃・30分)
- 楕円に整えて、とじ目を上にしてコルプ型に入れる。
生地が約2倍になるまで発酵させる。（30～32℃・60～70分）
中央に1本クープを入れる。 - オーブンに予熱を入れ、霧吹きをして200℃・25分焼成する。
霧吹き不可のオーブンの場合は、生地に軽く霧吹きをする。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：Cafe AQRI