メロンパン

   


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メロンパン
小麦粉300gで9個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
メロン皮
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
メロン皮
作り方
メロン皮
  1. ※前日に作っておいても良い
    室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。
  2. 砂糖を2~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
  3. 室温に戻して溶きほぐした卵を、2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、2回に分けてゴムベラで混ぜる。
  5. 粉気がなくなるまで混ぜたらラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
    5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
    最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
    ※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で30分~40分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
  7. メロン皮を個数分に分割して丸める。(300gの場合、9分割)
    ラップの間に挟み、麺棒で直径12cmくらいの大きさに手早く伸ばす。
    生地を丸めなおし、メロン皮を乗せて包む。
    表面にグラニュー糖をつけ、カードで模様をつける。
    生地が1.5倍になるまで発酵させる。(35℃で25~35分)
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・15~18分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
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