材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 6 g ドライイースト (2%)
- 30 g 砂糖 (10%)
- 30 g 全卵 (10%)
- 174 g 水 (58%)
ニーディング②
- 130 g 強力粉 (43.3%)
- 50 g 薄力粉 (16.7%)
- 4 g 塩 (1.7%)
- 18 g スキムミルク (6%)
- 40 g 無塩バター (13.3%)
- 適量 グラニュー糖 (トッピング用)
メロン皮
- 75 g 無塩バター
- 90 g 砂糖
- 50 g 全卵
- 190 g 薄力粉
- 2.5 g ベーキングパウダー
分量: 個分
作り方
メロン皮
- ※前日に作っておいても良い
室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。 - 砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
- 室温に戻して溶きほぐした卵を、2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、2回に分けてゴムベラで混ぜる。
- 粉気がなくなるまで混ぜたらラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分） - メロン皮を個数分に分割して丸める。(300gの場合、9分割)
ラップの間に挟み、麺棒で直径12cmくらいの大きさに手早く伸ばす。
生地を丸めなおし、メロン皮を乗せて包む。
表面にグラニュー糖をつけ、カードで模様をつける。
生地が1.5倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分） - オーブンに予熱を入れ、180℃・15～18分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。