フルーツサンド

   


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フルーツサンド
小麦粉260gで1斤分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
斤分
材料
ニーディング①
 
クリーム
 
分量
斤分
材料
ニーディング①
 
クリーム
 
作り方
準備
  1. 果物は1cm角に切っておく。
  2. クリームの材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫に入れておく。
  3. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 15分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  4. 30℃で60分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数×4個に分割にする。(260gの場合、4分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15~20分)
    めん棒でしっかりガス抜きをしながら楕円に延ばす。
    生地を裏返して2つにたたみ、90度向きを変えてさらにめん棒でガス抜きをする。
    生地を裏返し下からくるくると巻く。
    俵型に整えて食パン型に入れる。(型は両端に入れてから中に入れる)
    乾かないように、生地の一番高いところが型の8分目になるまで50~60分程二次発酵をする。
  7. オーブンに予熱を入れ、フタをして140℃・10分→160℃・15分→180℃・10分と焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
  8. 焼きあがったら高いところから型ごと落とし、ショックを与えてから型から出す。
    逆さまにして冷ます。
  9. 完全に角食が冷めたらサンドイッチ用にスライスし、柔らかく練った無塩バターを薄く塗る。
    クリームと果物をたっぷりと挟み、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしてから、1組を2つにカットする。
レシピのメモ
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 - 白神こだま酵母