パン・ド・カンパーニュ

   


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パン・ド・カンパーニュ
小麦粉300gで直径20cmの発酵かご1個分、作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
個分(直径20cmの発酵かご)
材料
ニーディング①
ニーディング②
分量
個分(直径20cmの発酵かご)
材料
ニーディング①
ニーディング②
作り方
準備
  1. 発酵かごの内側に、茶漉しで全粒粉をふっておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料すべてを入れて15分間ニーディングする。
    ※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で30分~40分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
    生地を取り出し、表面を張らせるように丸める。
    乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
  6. 上から押さえてガス抜きをし、生地を手前に引き寄せるようにして丸める。
    とじ目を上にして型に入れ、平らにしておく。
    型の8割~9割まで発酵させる。(35℃で25~35分)
    丁寧にひっくり返し、十字にクープを入れる。
  7. オーブンに230℃で予熱を入れ、200℃・30~35分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
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