作り方
準備
- プロセスチーズを角切りにする。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、オリーブオイルを2回に分けて入れる。
最初のオイルを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分） - とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、角切りにしたプロセスチーズを包む。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
はさみで上部を十字に切る。 - オーブンに予熱をいれ、190℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
