材料
ニーディング①
- 120 g 強力粉 (40%)
- 6 g ドライイースト (2%)
- 15 g 砂糖 (5%)
- 216 g ホールトマト缶(固形分含) (72%)
ニーディング②
- 180 g 強力粉 (60%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 2 g ドライバジル
- 12 g オリーブオイル (4%)
- 90 g プロセスチーズ (30%)
分量: 個分
作り方
準備
- プロセスチーズを角切りにする。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、オリーブオイルを2回に分けて入れる。
最初のオイルを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分） - とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、角切りにしたプロセスチーズを包む。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
はさみで上部を十字に切る。 - オーブンに予熱をいれ、190℃・13～15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。