Name: ツナマヨコーン
Yield: 10 個分
Ingredients: 120 g 強力粉 ((40%)); 6 g ドライイースト ((2%)); 18 g 砂糖 ((6%)); 201 g 水 ((67%)); 150 g 強力粉 ((50%)); 30 g 全粒粉 ((10%)); 4 g 塩 ((1.3%)); 20 g 無塩バター ((6.7%)); 2 個 ツナ缶; 30 g 粒コーン; 3 大さじ マヨネーズ; 適量 塩・こしょう; 適量 溶き卵 ((塗り卵用)); 適量 マヨネーズ ((トッピング用)); 適量 ドライパセリ ((トッピング用))

レシピ

ドライイースト

ツナマヨコーン

小麦粉300gで10個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3～5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。

分量

10 個分

分量

10 個分

ツナマヨコーン

分量

10 個分

分量

10 個分

材料

ニーディング①

120 g 強力粉 (40%)
6 g ドライイースト (2%)
18 g 砂糖 (6%)
201 g 水 (67%)

ニーディング②

150 g 強力粉 (50%)
30 g 全粒粉 (10%)
4 g 塩 (1.3%)

20 g 無塩バター (6.7%)
2 個ツナ缶
30 g 粒コーン
3 大さじマヨネーズ
適量塩・こしょう
適量溶き卵 (塗り卵用)
適量マヨネーズ (トッピング用)
適量ドライパセリ (トッピング用)

分量: 個分

作り方

準備

無塩バターを室温に戻します。
ツナ缶の油分を切り、コーン、マヨネーズを混ぜ、お好みで塩こしょうして、ツナマヨコーンを作ります。

作り方

ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて15分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを2回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。
35℃で30分～40分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分）
とじ目が下のまま、上から麺棒で縦12cm、横8cmくらいの楕円に伸ばし、天板におく。
回りを1cmくらい残してツナマヨコーンを載せる。
生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
生地の回りに溶き卵を塗り、飾りマヨネーズを絞る。
オーブンに予熱を入れ、190℃・13～15分で焼成する。
焼きあがったら、ドライパセリをふる。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。