ツイストクリームドーナツ

      2016/06/21


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ツイストクリームドーナツ
小麦粉300gで12個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
作り方
準備
  1. バターを室温に戻しておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
    5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
    最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
    ※生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で30分~40分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
  7. とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前から巻く。
    数回に分けて約25cmのひも状に伸ばす。
    両端を逆方向にねじり、よりが戻らないように先端を2本持ってツイストにする。
    端をしっかりくっつけ、軽く打ち粉をふったキャンパス地の上に乗せる。
    生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(35℃で25~35分)
  8. 油を熱し、ひっくり返しながら、きつね色になるまで160~170℃で2~3分揚げる。
    油を切り、冷まして縦に切り込みを入れる。
    絞り袋にカスタードクリームを入れ、切り口に絞り、粉糖をたっぷりふる。
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