チーズイングリッシュマフィン

      2016/06/20


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チーズイングリッシュマフィン
小麦粉300gで直径10cm、高さ2.5cmの型6個分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分(直径10cm、高さ2.5cmの型)
材料
ニーディング①
 
分量
個分(直径10cm、高さ2.5cmの型)
材料
ニーディング①
 
作り方
準備
  1. 型の内側に油脂を塗っておく。
  2. バターは室温に戻しておく。
作り方
  1. ニーディング①の強力粉・薄力粉をポットに入れる。
    水・あこ天然酵母・砂糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、5分間ニーディングする。
  2. 無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。
  3. 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。
    その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
    冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。
  4. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、6分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
  5. とじ目を上にして軽く押さえる。
    手で軽くのばし、クリームチーズをのせる。
    とじ目をしっかりとめる。
    上下に霧吹きをかけて、コーングリッツを表面にのせる。
    天板にセルクルを置き、とじ目を下にしてセルクルの中に生地を入れる。
    手のひらで生地を軽く押さえる。
    型と同じくらいになるまで発酵させる。(35℃・50分程)
    オーブンシートを上にのせ、そのうえに天板を載せる。
  6. オーブンに予熱を入れ、170℃・15分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
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 - あこ天然酵母