材料
ニーディング①
- 270 g 強力粉 (90%)
- 30 g 薄力粉 (10%)
- 15 g 砂糖 (5%)
- 4.5 g 塩 (1.5%)
- 24 g あこ天然酵母 (8%)
- 180 g 水 (60%)
- 24 g 無塩バター (8%)
- 適量 クリームチーズ フィリング用
- 適量 コーングリッツ
分量: 個分(直径10cm、高さ2.5cmの型)
作り方
準備
- 型の内側に油脂を塗っておく。
- バターは室温に戻しておく。
作り方
- ニーディング①の強力粉・薄力粉をポットに入れる。
水・あこ天然酵母・砂糖・塩を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、5分間ニーディングする。 - 無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。
- 生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3～4時間程発酵させる。
その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。
冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。 - 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、6分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分) - とじ目を上にして軽く押さえる。
手で軽くのばし、クリームチーズをのせる。
とじ目をしっかりとめる。
上下に霧吹きをかけて、コーングリッツを表面にのせる。
天板にセルクルを置き、とじ目を下にしてセルクルの中に生地を入れる。
手のひらで生地を軽く押さえる。
型と同じくらいになるまで発酵させる。(35℃・50分程)
オーブンシートを上にのせ、そのうえに天板を載せる。 - オーブンに予熱を入れ、170℃・15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室