チョコレートクグロフ

   


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チョコレートクグロフ
分量
台分(直径14.5㎝のクグロフ型)
材料
中種
本捏ね
分量
台分(直径14.5㎝のクグロフ型)
材料
中種
本捏ね
作り方
準備
  1. シロップを作っておく。
    グラニュー糖・水各60gを合わせて電子レンジにかけ、グラニュー糖を溶かす。
    さめたらコアントロー20gを加える。
  2. レンジラメルは5mmにカットしておく。
    チョコレートは適当な大きさにカットしておく。
    バターは1cm角にカットし、冷たいまま用いる。
作り方
  1. 酵母を溶解水で完全に溶かし、粉と牛乳を加えてゴムべらで混ぜ合わせ、中種を仕込んでおく。
  2. 冷蔵庫(野菜室)で1晩もしくは、25度で2時間ほど発酵させる。
  3. バター・チョコレート・オレンジラメル以外の材料をポットに入れ、グルテンが出てつるんとするまでニーディングする。
  4. 10分間熟成させる。
  5. 1cm角に切ったバターを冷たいまま、2~3回に分けて加えながらニーディングする。
    生地がつるんとしてくるまで、目安は約20分程度。
  6. 生地が捏ねあがったら、オレンジラメルとチョコレートを混ぜ込むみながらニーディングする。
  7. 29℃で60分~1次発酵させる。
    3倍までにはならないように。
  8. 2つに分け、15分ほどおく。(生地はゆるい状態)
  9. 型にバターをたっぷり塗り、強力粉を全面にふるう。余った強力粉は取り除く。
    生地を型に入れたら、型ごと何回か落として空気をぬく。
  10. 29℃で60分~ 型の8割~8割5分くらいまで2次発酵させる。
  11. 予熱したオーブン180℃で30分焼成する。
    焼きあがったらすぐに型から出し、刷毛でシロップを全体に塗る。
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