ココアブリオッシュ

   


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ココアブリオッシュ
小麦粉300gで12個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
分量
個分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして5分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料を入れて25分間ニーディングする。
    5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
    バターが入りにくいので、こね途中でハサミで切り込みを5回位入れながら生地を作る。
  4. 28℃で90分、2倍に膨らむまで発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 冷蔵庫で生地温度が10℃以下になるように1時間程度冷やす。
    生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム20分)
  7. 生地を軽く丸め直し、後ろを閉じる。
    生地の右1/4を小指の側面で転がしてくびれを作り、ひょうたん型にする。
    くびれを持って、ブリオッシュ型(小)に下の大きい生地を入れて、型にぐっと押し込む。
    真ん中にくぼみを作ってそこに小さい生地を埋め込む。
    30℃で60分、発酵させる。  溶き卵を塗る。
  8. オーブンに予熱を入れ、220℃・約11分焼成する。
    焼きあがったら、お好みで生クリームとオレンジを添える。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:アトリエリブラ

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