クランベリーノア

   


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クランベリーノア
小麦粉300gで3個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分
材料
ニーディング①
 
分量
個分
材料
ニーディング①
 
作り方
準備
  1. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
  2. くるみは180℃で5~6分ローストしておく。
    クランベリーはお湯につけてオイルを落とし、お好みで赤ワインに漬けておく。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして3分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 7分間ニーディングする。
    こねあがり3分前になったら、クランベリーとくるみを入れて混ぜ込む。
    ※生地のこねあがり温度は32℃を目標にしてください。
  4. 30℃で50分~60分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、3分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
    生地を縦長に置いて上1/3で折り、下1/3を折る。
    さらに真ん中から半分におり、とじ目をしっかりとじる。
    30℃で30分程、発酵させる。
  7. オーブンに250℃で予熱を入れ、230℃・7分スチーム焼成する。
    その後210℃・10分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:Aulapane(アウラパーネ)

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 - 白神こだま酵母