Name: カフェオレパン
Yield: 8 個分
Ingredients: 300 g 強力粉 ((100%)); 21 g 砂糖 ((7%)); 4.5 g 塩 ((1.5%)); 165 g 牛乳 ((55%)); 7.5 g インスタントコーヒー ((2.5%)); 6 g とかち野酵母 ((2%)); 3 g 砂糖 (酵母起こし用(1%)); 60 g 酵母起こし水 (40℃(20%)); 45 g チョコチップ (フィリング用); 適量 あられ糖

レシピ

その他の天然酵母

カフェオレパン

とかち野酵母を使って作ります。
小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

8 個分

分量

8 個分

カフェオレパン

とかち野酵母を使って作ります。
小麦粉300gで8個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

8 個分

分量

8 個分

材料

ニーディング①

300 g 強力粉 (100%)
21 g 砂糖 (7%)
4.5 g 塩 (1.5%)

165 g 牛乳 (55%)
7.5 g インスタントコーヒー (2.5%)
6 g とかち野酵母 (2%)
3 g 砂糖酵母起こし用(1%)
60 g 酵母起こし水 40℃(20%)
45 g チョコチップフィリング用
適量あられ糖

分量: 個分

作り方

準備

40℃の酵母起こし水に砂糖を溶かし、とかち野酵母を振り入れて20分間放置する。
牛乳を温めて、インスタントコーヒーを溶かしておく。

作り方

ニーディング①の材料を混ぜ合わせてポットに入れ、とかち野酵母とインスタントコーヒーを溶かした牛乳をポットに入れ、5分間ニーディングする。
ポットにフタをして10分間、熟成させる。
10分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
35℃で45～50分間発酵させる。
ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割する。(300gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム10分)
手で軽く上から押さえてガスを抜き、めん棒を使って丸く伸ばしてチョコチップをのせ、丸パン成形する。
30℃で35～40分程、仕上げ発酵をさせる。
生地の上をハサミで十字に切る。
オーブンに210℃で予熱を入れ、190℃・12～14分スチーム焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
焼きあがった生地にアラレ糖をのせる。