りんごパン

   


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りんごパン
小麦粉250gで直径18cmのエンゼル型1個分作ることができます。
※写真はエンゼル型を使用しておりません
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分(直径18cmのエンゼル型)
材料
ニーディング①
分量
個分(直径18cmのエンゼル型)
材料
ニーディング①
作り方
準備
  1. ドライアップルをぬるま湯で5分くらい戻し、角切りにしておく。
  2. 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
  1. ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
    途中菜種油を入れて混ぜ込む。
  2. ポットにフタをして10分間、熟成させる。
  3. 15分間ニーディングする。
    こねあがり5分前になったら、ドライアップルを入れて混ぜ込む。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  4. 35℃で50分~60分間発酵させる。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、分割にする。(250gの場合、8分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
    生地を丸めなおし、エンゼル型に入れる。 生地が1.5~2倍になるまで発酵させる。(30℃で40~50分)
  7. オーブンに予熱を入れ、180℃・18~20分焼成する。
    ※型がなければ、丸めて焼くだけでもよい。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
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 - 白神こだま酵母