材料
ニーディング①
- 250 g 強力粉 (100%)
- 15 g 砂糖 (6%)
- 3 g 塩 (1.2%)
- 167 g りんごジュース(100%) (67%)
- 5 g 白神こだま酵母 (2%)
- 25 g 酵母溶解用温水 (10%)
- 20 g 菜種油 (8%)
- 65 g ドライアップル (26%)
分量: 個分(直径18cmのエンゼル型)
作り方
準備
- ドライアップルをぬるま湯で5分くらい戻し、角切りにしておく。
- 酵母溶解用の温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2～3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。
作り方
- ニーディング①の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。
途中菜種油を入れて混ぜ込む。 - ポットにフタをして10分間、熟成させる。
- 15分間ニーディングする。
こねあがり5分前になったら、ドライアップルを入れて混ぜ込む。
※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。 - 35℃で50分～60分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、分割にする。(250gの場合、8分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム15分)
生地を丸めなおし、エンゼル型に入れる。 生地が1.5～2倍になるまで発酵させる。(30℃で40～50分) - オーブンに予熱を入れ、180℃・18～20分焼成する。
※型がなければ、丸めて焼くだけでもよい。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。