かぼちゃのカフェオレロール

   


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かぼちゃのカフェオレロール
小麦粉270gで1斤分作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
使用する粉の種類によって水分量の調整が必要な場合があります。
生地の状態を見ながら調整してください。
ホシノ天然酵母の種起こしの方法は、ホシノ酵母プチパンに載っています。
分量
斤分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
分量
斤分
材料
ニーディング①
ニーディング②
 
作り方
準備
  1. インスタントコーヒーに少量のお湯(分量外)を加え、マヨネーズぐらいのペースト状にする。
作り方
  1. ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして10分間熟成させる。
  3. ニーディング②の材料をすべて入れ、25分間ニーディングする。
    5分程経過し、生地がまとまってきたら無塩バターを少しずつ入れ、混ぜ込んでいく。
    生地を7割程度ぐらいまで仕上げる。
  4. 生地を取り出し、2分割する。
    一方はポットに戻して滑らかになるまで5分程こねて、乾燥しないようボウル等をかぶせておく。
    残りの生地は直径15cm程の円に広げて、練ったインスタントコーヒーを塗り、端から丸める。
    ポットに戻して生地の色が均等になるまで5分程こねる。
  5. 20℃で12時間程度、生地が3倍程度になるまで発酵させる。
    生地を取り出し、ふんわりと丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、34℃・80%で生地を休ませる。 (ベンチタイム30分)
  6. 15×20cmの長方形にのばし、パンプキン生地の上にコーヒー生地を重ねて端から丸めて型に入れる。
    型いっぱいまで発酵させる。(34℃・80%・90~100分)
  7. オーブンに予熱を入れ、100℃・10分 → 150℃・10分 → 180℃・10分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:Cafe AQRI

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 - ホシノ天然酵母