Name: おおち法全粒粉食パン
Yield: 2 斤分(食パン型)
Ingredients: 200 g 強力粉 (W満貴(40%)); 2 g 沙羅(No.9); 30 g NSP ((6%)); 295 g 水 ((59%)); 10 g ドライイースト ((2%)); 250 g 強力粉 (W満貴(50%)); 7 g 塩 ((1.4%)); 10 g 砂糖 ((2%)); 20 g 水あめ ((4%)); 25 g ラードエマ ((5%)); 50 g Kブラン ((10%))

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ドライイースト
おおち法全粒粉食パン

ドライイースト

おおち法全粒粉食パン

小麦粉500gで2斤作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

2 斤分(食パン型)

分量

2 斤分(食パン型)

おおち法全粒粉食パン

小麦粉500gで2斤作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。

分量

2 斤分(食パン型)

分量

2 斤分(食パン型)

材料

ニーディング①

200 g 強力粉 W満貴(40%)
2 g 沙羅(No.9)
30 g NSP (6%)
295 g 水 (59%)

10 g ドライイースト (2%)

ニーディング②

250 g 強力粉 W満貴(50%)
7 g 塩 (1.4%)
10 g 砂糖 (2%)
20 g 水あめ (4%)

25 g ラードエマ (5%)
50 g Kブラン (10%)

分量: 斤分(食パン型)

作り方

準備

水温は「45度－粉温度」を目安に用意し、上限は35℃にします。

作り方

ニーディング①の材料をポットに入れ、15分間ニーディングする。
途中、生地温度が20℃を超えたらドライイーストを入れる。
ポットにフタをして20分間熟成させる。
ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
ラードエマを入れ、5分間ニーディングする。
Kブランを入れ、5分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は29～32度を目標にしてください。
35℃で45分間発酵させる。
ガス抜きのため60秒間ニーディングする。
ポットにフタをして45分間発酵させる。
ガス抜きのため45秒間ニーディングする。
生地を取り出し、個数分に分割にする。(500gの場合、2分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム20分）
生地を、めん棒などで横25cm×縦20cm程度の長方形に伸ばす。
手前から芯を作るようにくるくると巻いていく。
閉じ目を下にする。
生地の閉じ目を下にして、1斤型の中心におく。
食パン型から1cm位、頭が出るまで発酵させる。（35℃・65分位）
オーブンに予熱を入れ、150℃・15分 → 180℃・20分 → 160℃・5分で焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。