作り方
準備
- シナモンパウダーと砂糖、無塩バターをよく混ぜ合わせ、シナモンペーストを作る。
- バターを室温に戻しておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、5分間ニーディングする。
- ポットにフタをして10分間熟成させる。
- ニーディング②の材料を入れて20分間ニーディングする。
5分ほど経過して生地がまとまってきたら、無塩バターを3回に分けて入れる。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
※生地のこねあがり温度は28～30℃を目標にしてください。 - 35℃で30分～40分間発酵させる。
- ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
- 生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。（ベンチタイム15分）
- 麺棒で縦28cm横25cmに伸ばす。
シナモンシュガーペーストを全体に塗り、手前からくるくる巻く。
巻き終わりを閉じ、カードで個数分に切る。（300gの場合、9分割）
切り口を上にして、アルミケースに乗せる。
生地が1.5倍になるまで発酵させる。（35℃で25～35分）
溶き卵を刷毛で塗る。 - オーブンに予熱を入れ、180℃・13～15分焼成する。
焼きあがったら、粉砂糖と水を混ぜて固さ調節をしながらアイシングを作り、上からかける。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
