オレンジショコラツイスト

      2016/07/06


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オレンジショコラツイスト
パネトーネマザー酵母を使って作ります。
小麦粉400gで12個作ることができます。
材料の( ) 内はベーカーズパーセントを表しています。
分量
個分
材料
ニーディング①
分量
個分
材料
ニーディング①
作り方
  1. ニーディング①の材料を混ぜ合わせてポットに入れ、5分間ニーディングする。
  2. ポットにフタをして5分間、熟成させる。
  3. 8分間ニーディングする。
    こねあがり3分前になったら、オレンジピールとチョコチップを入れて混ぜ合わせる。
  4. 30℃で50分間発酵させる。
    ※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングする。
  6. 生地を取り出し、個数分に分割する。(400gの場合、12分割)
    表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分)
  7. 手で上から押さえてガス抜きをし、裏側を上にして俵型に伸ばす。
    スケッパーで5~7mm間隔で切れ目を入れ、溶かしバターを塗りねじりながら巻く。
    30℃で30分程発酵させる。
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・14分焼成する。
    ※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ

レシピ提供:Aulapane(アウラパーネ)

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