材料
ニーディング①
- 300 g フランスパン専用粉 (100%)
- 15 g 片栗粉 (5%)
- 3 g バジル (1%)
- 1 g ローズマリー (0.2%)
- 1.5 g 塩 (0.5%)
- 3 g ドライイースト (1%)
- 180 g 牛乳 (60%)
- 30 g 有塩バター (10%)
- 適量 塩 トッピング用
- お好みで ブラックペッパー トッピング用
分量: 個分
作り方
準備
- 牛乳はひと肌程度に温めておく。
作り方
- ニーディング①の材料すべてをポットに入れ、へらで混ぜる。
牛乳の中にドライイーストを入れ、これを混ぜながらポットに入れて、5分間ニーディングする。 - 有塩バターをポットに入れて、15分間ニーディングする。
※生地のこねあがり温度は25℃を目標にしてください。 - 25℃で40分間発酵させる。
※温度が上がらないように注意する。 - 生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。 (ベンチタイム20分) - 麺棒で楕円にのばし、生地を横に置いて上からロール状に巻いていく。
巻き終わったらころころ転がしながら、40㎝～50㎝にばす。（工程画像①）
風船のように上を丸くおいて真ん中を2本まとめてねじり右と左に先をくっつける。（工程画像②③）
オーブンシートをのせたオーブン皿に生地をのせて、発酵させる。(20～30分)
牛乳を表面に塗り、粗塩をふりかける。
- オーブンに予熱を入れ、200℃・15分焼成する。
※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
レシピのメモ
レシピ提供：neige(ネージュ)パン教室
