材料 (2本分)
ニーディング①
フランスパン専用粉 120g（40％）
ドライイースト 3g（1％）
モルトパウダー 0.6g（0.2％）
水 195g（65％）
ニーディング②
フランスパン専用粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
発酵器を予熱しておく
キャンパス地を用意しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で8分ニーディングする。
生地のこねあがり温度は26℃を目標にしてください。
発酵器を26℃に設定し、生地を入れて60分発酵させる。
生地を取り出し、ガス抜きをして表面を張らせるように丸める。
再度、26℃で60分発酵させる。
生地を取り出し、ガス抜きをして2個に分割する。
きつく丸めないで軽く巻き、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム20分）
きれいな面を下にし、上から1/3折る。下からも1/3折り、生地を張らせながら更に半分に折り、とじ目を閉じる。
両手で転がして、20～25cmに伸ばす。
キャンパス地の上に、とじ目を下にして乗せる。
1本置いたら生地との間を指1本分あけ、キャンパス地にひだを作る。
もう1本も成形してキャンパス地に乗せ、同様にする。
発酵器を28℃に設定し、40～50分発酵させる。
約2倍の大きさになるまで発酵させる。
細長い板を使い、生地を転がして天板の上にそっと移す。
※形が崩れるので手では行わない。
茶表面を薄く剝ぐように、ナイフで3本クープを入れる。
220℃で、20分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。