
材料 (1斤分)
ニーディング①
強力粉 120g(40%)
ドライイースト 6g(2%)
砂糖 20g(6.7%)
水 204g(68%)
ニーディング②
強力粉 180g(60%)
塩 4g(1.3%)
無塩バター 15g(5%)
使用製品

パンニーダー

洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を35℃に予熱しておく
食パン型に油脂を塗っておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。

フタをして10分熟成させる。

ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。

バターを2回に分けて入れながら、スピード3で10分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。

発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵)

生地を取り出し、ガス抜きをして2個に分割する。

表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)

とじ目を上にして、上から押さえてしっかりガス抜きをし、半分に折る。さらに半分に折り、表面を張らせるように丸める。
予めオーブンに予熱を入れておいてください
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください

とじ目を下にして型に入れる。もうひとつも同様にする。

35℃で40~50分発酵させる。(二次発酵)
生地が型から1cmくらい出るまで発酵させる。

180℃で、35分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください

焼きあがったら型ごと上から落とし、ショックを与えて型から出し、冷ます。
