使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
材料 (6個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 30g（10％）
全卵 30g（10％）
水 174g（58％）
ニーディング②
強力粉 130g（43.3％）
薄力粉 50g（16.7％）
塩 4g（1.7％）
スキムミルク 18g（6％）
無塩バター 40g（13.3％）
グラニュー糖 適量（トッピング用）
メロン皮
無塩バター 75g
砂糖 90g
全卵 50g
薄力粉 190g
ベーキングパウダー 2.5g
材料 (6個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 30g（10％）
全卵 30g（10％）
水 174g（58％）
ニーディング②
強力粉 130g（43.3％）
薄力粉 50g（16.7％）
塩 4g（1.7％）
スキムミルク 18g（6％）
無塩バター 40g（13.3％）
グラニュー糖 適量（トッピング用）
メロン皮
無塩バター 75g
砂糖 90g
全卵 50g
薄力粉 190g
ベーキングパウダー 2.5g
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
メロン皮を作っておく
メロン皮の作り方
室温に戻したバターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。
砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
室温に戻して溶きほぐした卵を、2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、2回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなるまで混ぜたら、ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる。
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして、10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
メロン皮を10個に分割して丸める。
両ラップの間にメロン皮を挟み、麺棒で直径12cmくらいの大きさに手早く伸ばす。
生地を丸めなおし、メロン皮を乗せて包む。
メロン皮の表面にグラニュー糖をつけ、スケッパーで模様をつける。
35℃で35分発酵させる。(2次発酵)
180℃で、15～18分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
