
材料 (6個分)
ニーディング①
強力粉 120g(40%)
ドライイースト 6g(2%)
砂糖 24g(8%)
全卵 45g(15%)
水 159g(53%)
ニーディング②
強力粉 180g(60%)
塩 4.5g(1.5%)
スキムミルク 15g(5%)
無塩バター 30g(10%)
レーズン 75g(25%)
飾り粉 適量
使用製品

パンニーダー

洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
レーズンをお湯で戻して水気を切っておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。

フタをして10分熟成させる。

ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。

バターを2回に分けて入れながら、スピード3で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。

こねあがり時間の3分前になったら、レーズンを入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。

発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)

生地を取り出し、ガス抜きをして6個に分割する。

表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)

とじ目を上にして、上から押さえてガス抜きをし、手前から巻く。

両端が少し細くなるように転がして整える。

35℃で35分発酵させる。(2次発酵)

発酵器から生地を取り出し、茶漉しで粉を振り、ナイフで生地の真ん中に1本クープを入れる。

180℃で、13~15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
