材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 18g（6％）
水 195g（65％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 4g（1.3％）
オリーブオイル 15g（5％）
枝豆(正味量) 80g（26.6％）
ピザ用チーズ 50g（16.6％）
厚切りベーコン 50g（16.6％）
ピザ用チーズ 適量 (トッピング用)
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
枝豆を塩ゆでし、中身をとりだしておく
ベーコンを角切りにしておく
発酵器を予熱しておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で15分ニーディングする。
こねあがる5分くらい前に枝豆を加え、混ぜ込んでください。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。
表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
麺棒で縦の楕円に伸ばし、左半分にベーコンとチーズを乗せる。
右半分をかぶせてとじ目を閉じる。
35℃で35分発酵させる。(2次発酵)
真ん中を具が見えるようにはさみで切り、チーズを乗せる。
190℃で、12～14分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。