材料 (2斤型1個分)
ニーディング①
強力粉 280g（100％）
砂糖 22.4g（8％）
塩 4.2g（1.5％）
全卵 28g（10％）
ドライイースト 4.2g（1.5％）
牛乳 145.6g（52％）
無塩バター 28g（10％）
折込バター
無塩バター 84g（30％）
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
リバースシーター
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
食パン型に油脂を塗っておく
折り込みバターを作っておく
※バターをラップで包んで麺棒で叩きながら12cm×16cmの正方形に伸ばして冷蔵庫に保管しておく
※折込バターや、折込生地を冷蔵庫に入れる際は、乾燥しない様にビニール等に入れてから保管してください
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを入れ、スピード3で5分ニーディングする。
生地のこねあがり温度は25℃を目標にしてください。
生地を取り出し、丸めなおしてから、緩めにラップをかけ、乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で2時間休ませる。
冷蔵庫から生地を取り出し、麺棒で13cm×30cmの長方形に伸ばす。
折込バターを包み込む。
リバースシーターで、13cm×35cmの長方形に伸ばし、四つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。(折込1回目)
冷蔵庫から生地を取り出し、先程と伸ばす方向を90度変えて、リバースシーターで13cm×35cmの長方形に伸ばし、四つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。(折込2回目)
冷蔵庫から生地を取り出し、リバースシーターで13cm×30cmの長方形に伸ばす。
縦に4等分にカットする。
2本の生地を、ねじって丸めて型に入れる。残りの2本の生地も、ねじって丸めて型に入れる。
発酵器を28℃に設定し、90～120分発酵させる。
型の8割ほどの高さになるまで発酵後、フタをする。
230℃で10分焼成後、180℃で25分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。