使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
材料 (10個分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 24g（8％）
全卵 40g（13.3％）
水 165g（55％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
スキムミルク 12g（4％）
無塩バター 45g（15％）
溶き卵 適量（塗り卵用）
シナモンシュガーペースト
シナモンパウダー 8g
砂糖 40g
無塩バター 30g
アイシング
粉砂糖 大さじ6
水 小さじ2
材料 (1斤分)
ニーディング①
強力粉 120g（40％）
ドライイースト 6g（2％）
砂糖 24g（8％）
全卵 40g（13.3％）
水 165g（55％）
ニーディング②
強力粉 180g（60％）
塩 5g（1.7％）
スキムミルク 12g（4％）
無塩バター 45g（15％）
溶き卵 適量（塗り卵用）
シナモンシュガーペースト
シナモンパウダー 8g
砂糖 40g
無塩バター 30g
アイシング
粉砂糖 大さじ6
水 小さじ2
使用製品
パンニーダー
洗えてたためる発酵器
準備
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく
シナモンシュガーペーストを作っておく
作り方
ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。
フタをして10分熟成させる。
ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。
バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。
最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。
生地のこねあがり温度は28℃を目標にしてください。
発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(1次発酵)
生地を取り出し、ガス抜きをして面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)
麺棒で縦28cm横25cmに伸ばす。
シナモンシュガーペーストを全体に塗り、手前からくるくる巻く。
巻き終わりを閉じ、スケッパーで10個に切る。
切り口を上にして、カップに乗せる。
35℃で35分発酵させる。(2次発酵)
発酵器から生地を取り出し、溶き卵を刷毛で薄く塗る。
180℃で、13～15分焼成する。
予めオーブンに予熱を入れておいてください。
お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。
酵粗熱が取れたら、粉砂糖と水を混ぜて固さ調節をしながらアイシングを作り、上からかける。
