材料
- 240 g 準強力粉 リスドォル(80%)
- 60 g 全粒粉 国産小麦(20%)
- 1.5 g ドライイースト (0.5%)
- 3 g 砂糖 きび砂糖(1%)
- 4.8 g 塩 ゲラント(1.6%)
- 1.5 g モルトパウダー (0.5%)
- 219 g 水 (73%)
- 4 枚 ベーコン
- 70 g プロセスチーズ
トッピング
- 適量 とろけるチーズ
- 適量 サラダオイル
分量: 個分
作り方
- ドライイーストは、仕込み水から30ccほど取って溶かしておく。(24℃程度)
ベーコン、プロセスチーズは1cm角に切っておく。 - 材料をポットに入れ、2分間ニーディングする。
- 生地を取り出しボウルで30分フロアタイムを取る。（28℃程度）
- ボウルから生地を取り出しパンチを入れる。（やさしく四つ折りにする）
- ボウルに戻し、フロアタイム（28℃30分程度）を取り、パンチを入れる。（２つ折りまとめるだけ）
- 再度ボウルに戻し、フロアタイム（28℃30分程度）を取り、パンチを入れる。（パンマットの上で優しく形を整える）
- パンマットの上に生地を取り出し、25cm×25cmの四角に整え9分割にする。
布取りし、打ち粉をたっぷり振ったパンマットに並べて最終発酵をする。（28℃30分程度） - オーブンに予熱を入れ、クープを入れて220℃・約20分焼成する。
とろけるチーズをのせたり、サラダオイルを切れ目に塗るとクープがよく開く。
※ お使いのオーブンの種類により設定温度や時間が異なります。
レシピのメモ
レシピ提供：アトリエリブラ
